《每天二兩 盡量清蒸 補充蛋白 薯類營養(yǎng)又可口 吃時五點需注意》健康知識科普動漫宣傳片

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上海交通大學醫(yī)學院附屬仁濟醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師 唐墨蓮

時下，正值紅薯、山藥、芋頭等薯類大量上市，它們營養(yǎng)豐富，美味可口，非常適合這個季節(jié)食用，但要注意以下幾點。

烹調(diào)方式盡量簡單。增加薯類的攝入有助預防便秘，但油炸薯條和薯片則沒有上述作用，反而會帶來發(fā)胖風險。同時，隨著加熱溫度升高，植物油中反式脂肪酸的含量也不斷增加。因此，烹調(diào)薯類應盡量選擇清蒸方式。

適當補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。薯類的蛋白質(zhì)含量較低，每百克含有2克左右，相同重量的谷類含蛋白質(zhì)10克左右。因此，日常以薯類為主食的人群要注意補充蛋白質(zhì)，以免營養(yǎng)不良。

每天1~2兩。食物多樣，谷類為主是《中國居民膳食指南(2016)》核心推薦的第一條。每天攝入谷薯類食物250~400克，其中全谷物和雜豆類50~150克，薯類50~100克。

糖尿病患者要防血糖波動。大多數(shù)薯類的升糖指數(shù)不高，可以作為糖尿病患者的主食。一般來說，每25克粳米可等值交換125克土豆或125克山藥。但要注意，每天進食一定量薯類時，要減少米飯的攝入，以防碳水化合物攝入過多引起血糖波動。腎功能不全患者少吃土豆。腎功能不全患者建議以低蛋白高能量飲食為主，薯類碳水化合物含量高，植物蛋白質(zhì)含量低，適合此類患者作為主食食用。但需要提醒的是，腎功能不全患者容易出現(xiàn)高鉀血癥，跟其他薯類比，土豆含鉀量相對較高，腎功能不全患者應少吃。

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