《蠔油是一種食用油嗎？》冒個炮健康醫(yī)學(xué)知識科普動畫視界

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在日常生活中，做菜經(jīng)常會使用到蠔油，那么蠔油到底是不是一種食用油呢?蠔油中的碘來自兩個地方：用于加工蠔油的碘鹽和牡蠣本身所含的碘。蠔油是一種營養(yǎng)豐富的調(diào)味品。不同品牌采用不同的生產(chǎn)工藝和配方，碘含量不會超標。我們應(yīng)該注意蠔油的熱量。根據(jù)中國營養(yǎng)成分表可知，每100克蠔油可含有114千卡，相當于一小碗米飯。雖然可以增加風(fēng)味，但我們也應(yīng)該控制每天蠔油的用量。適度飲食是最好的。

蠔油味道鮮美，蠔油風(fēng)味濃郁，粘度適中，營養(yǎng)價值高。它也是制作傳統(tǒng)粵菜的主要原料，如蠔油蘑菇牛肉、蠔油青菜和蠔油面條。蠔油富含微量元素和多種氨基酸。它可以用來補充各種氨基酸和微量元素，主要富含鋅。它是缺鋅人群首選的膳食調(diào)味品。我們在炒菜的時候，不要過早的放入蠔油，應(yīng)該在菜差不多熟的時候，再放入蠔油，關(guān)火用余熱來加熱蠔油，這樣就會蠔油就能發(fā)揮它的最大功效了，蠔油里面的鮮味都鎖在了菜里面，這樣做出來的菜才會更加的鮮美，如果一開始放入菜之后，就放入蠔油，那這樣炒出來的菜就不鮮不好吃的。

優(yōu)質(zhì)蠔油應(yīng)呈半流狀，稠度適中。久貯無分層或淀粉析出沉淀現(xiàn)象。蠔油的質(zhì)量以呈稀糊狀，無渣粒雜質(zhì)，色紅褐色至棕褐色，鮮艷有光澤，具特有的香和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無焦、苦、澀和腐敗發(fā)酵等異味，入口有油樣滑潤感者為佳。根據(jù)調(diào)味的不同，蠔油又可分為淡味蠔油和咸味蠔油兩種。蠔油需要放置進冰箱冷藏室進行保存。蠔油在常溫狀態(tài)下極易變質(zhì)，正常確實需要放在冰箱冷藏室保存的，常溫下蠔油比較容易發(fā)酵、分解、變質(zhì)(變稀、長毛)，因此未用完的蠔油必須放置進冰箱冷藏室進行保存，確保蠔油保持黏稠狀不變質(zhì)。

蠔油在生活中的用途非常廣泛，不管是涮海鮮、佐餐、拌面，都是非常不錯的，而且人們還用蠔油烹制多種食材，比如肉類、蔬菜和豆制品、菌類等。吃蠔油的時候可以增添菜肴的鮮味，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等。但是蠔油切忌和辛辣調(diào)味品一起用，不然會導(dǎo)致蠔油的鮮味無法顯現(xiàn)出來。蠔油是一種類似于醬油的調(diào)味品。并不真的是炒菜的油。加了蠔油的東西會比較鮮，帶點甜。可以做新鮮菜的比如：生菜，之類的里面加一點。清淡為好。

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